Il cuoco e tutor Francesco Saccomandi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la banana split cake. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la base: 2 banane medie molto mature ridotte in purea, 260 g farina 00, 1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci, mezzo cucchiaino di sale, 120 g burro, 210 g zucchero, 2 uova grandi, 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia, 200 ml latticello (Se non si dispone del latticello, combinare la stessa quantità di latte con il succo di 1/2 limone e lasciarlo riposare)
- Per il frosting (copertura) alla meringa svizzera: 3 albumi grandi, 200 g zucchero, 250 g burro a temperatura ambiente, 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
- Per la farcitura: 200 g marmellata di fragole, 200 g marmellata di mirtilli
Procedimento
Per la base: imburrare e infarinare 3 teglie da 15cm di diametro. Foderare il fondo con carta forno. Setacciare insieme la farina, il lievito, il sale. Nella ciotola del mixer, ammorbidire il burro. Aggiungere gradualmente lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere le uova una alla volta, quindi l’estratto di vaniglia e le banane in purea. Ridurre la velocità del mixer e alternare 3 aggiunte di farina con 2 di latticello. Iniziare e terminare con la farina. Versare l’impasto in parti uguali nelle 3 teglie. Infornare per circa 30 minuti a forno statico preriscaldato a 180°. A cottura ultimata, estrarre le teglie, lasciar riposare su di una gratella per 10 minuti.
Per il frosting (copertura) alla meringa svizzera: appoggiare su un pentolino in cui sobbolle dell’acqua, una ciotola con albumi e zucchero e mescolarli bene con una frusta. Mescolare il composto di albumi e zucchero costantemente, fino a quando si raggiunge la temperatura di 70° (per pastorizzare le uova). Trasferire la ciotola nel mixer, dotato di frusta a filo, montando per circa 8-10 minuti, fino a raffreddare il composto. Ridurre la velocità del mixer e incorporare gradualmente il burro. Unire l’estratto di vaniglia. Trasferire il frosting in una sacca a poche.
Per la farcitura: tagliare le tre torte a metà orizzontalmente (procuratevi un coltello a lama lunga e sottile, come quello che si usa solitamente per tagliare il pane). Spalmare circa 2 cucchiai di frosting sulla superficie, quindi con la sacca a poche creare un anello nella parte esterna della superficie. Riempire l’anello con la composta di fragole. Posizionare il secondo strato e ripetere le due operazioni, ma utilizzando la marmellata di mirtilli. Ricoprire la torta con uno strato di frosting e farla riposare in frigorifero. Coprire l’intera superficie della torta e uniformare con una spatolina e ciliegie candite. Decorare con cioccolato fuso e ciliegie.