“Detto Fatto”: bauletti di cappone in brodo di Beniamino Baleotti

bauletti di cappone in brodo di Beniamino BaleottiIl tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta di un primo piatto, i bauletti di cappone in brodo. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • 300 g farina 00, 3 uova
  • Brodo: 500 g carne da brodo, 150 g lingua di bovino, 2 cosce di cappone in sovracoscia, 2 ali di pollo, 1 pezzo di osso bovino, 3 carote, 3 cipolle bionde, 1 pomodoro fresco, 2 foglie di salvia, 1 foglia di alloro, 1 patata, sale grosso
  • Ripieno: 200 g petto di cappone, 100 g lombo di maiale, 100 g prosciutto crudo, 100 g mortadella, 100 g formaggio grana, 1 uovo, noce moscata, sale

Procedimento

Sfoglia: impastiamo la farina con le uova, fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare. Tiriamo la sfoglia sottile e ne ricaviamo dei quadratini.

Brodo: Mettiamo tutti gli ingredienti sopra elencati in una pentola capiente. Copriamo con l’acqua e lasciamo cuocere a fuoco lento per svariate ore (Baleotti parla addirittura di 10-15). Una volta pronto, lo filtriamo.

Ripieno: passiamo con il tritacarne il cappone, il lombo ed i salumi, ovvero crudo e mortadella. Mettiamo in una ciotola ed uniamo il formaggio grana, l’uovo, la noce moscata ed una presa di sale. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.

Mettiamo una nocina di ripieno su ogni quadrato di sfoglia. Chiudiamo a bauletto. Cuociamo la pasta nel brodo e serviamo.

I piatti del piccolo Simone

  • Gamberi lardellati5 code gambero, 10 fette di lardo di Colonnata, 2 arance

Puliamo i gamberi, privandoli della testa, la coda, il carapace e l’intestino. Laviamo sotto l’acqua ed immergiamo nel succo delle 2 arance. Lasciamo marinare per circa 10 minuti. Trascorso questo periodo, scoliamo i gamberi e li avvolgiamo nel lardo affettato sottile. Inforniamo a 180° per 15-20 minuti.

  • Caramella di cotechino in crosta1 cotechino precotto, 1 rotolo di pasta sfoglia, 1 uovo, 2 patate grosse, rosmarino, olio evo, sale e pepe

Spennelliamo il rettangolo di sfoglia già pronta con la senape in crema. Posizioniamo il cotechino precotto e privato del budello su un lato. Arrotoliamo con la pasta sfoglia, quindi arrotoliamo le estremità, in modo da ottenere la classica forma della caramella. Inforniamo a 200° per 25 minuti circa.