“Detto Fatto”: bicchiere degli innamorati (mousse al cioccolato) di Davide Comaschi

bicchiere degli innamorati di Davide ComaschiIl tutor Davide Comaschi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il bicchiere degli innamorati. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Bacio di dama al cacao e nocciole: 100 g burro, 100 g zucchero, 80 g farina 00, 100 g nocciole in polvere, 20 g cacao amaro in polvere, 1 tuorlo
  • Mousse al cioccolato fondente: 500 g panna semi montata, 300 g cioccolato fondente al 70%, 300 g latte, 110 g zucchero, 5 tuorli

Procedimento

Bacio di dama al cacao e nocciole: in planetaria, con la foglia, lavoriamo il burro morbido a temperatura ambiente con lo zucchero. Ottenuta una crema omogenea, aggiungiamo la farina, le nocciole in polvere ed il cacao. Appena le polveri sonostate assorbite, aggiungiamo il tuorlo e mescoliamo ancora pochi istanti. Preleviamo il composto, ancora sbriciolato, e lo disponiamo su una teglia con carta forno, in grosse briciole. Inforniamo a 160° per 20-22 minuti.

Mousse al cioccolato fondente: scaldiamo il latte (non troppo). Uniamo lo zucchero, successivamente i tuorli e mescoliamo rapidamente con una frusta manuale. Teniamo sul fuoco, continuando a mescolare, finchè il composto non vela il mestolo. Versiamo la miscela ben calda sul cioccolato tritato grossolanamente. Mescoliamo fino a scioglierlo. Lasciamo intiepidire. A parte montiamo la panna con le fruste elettriche. Incorporiamo al composto al cioccolato tiepido, in più riprese.

Montiamo il dolce all’interno di un bicchiere. Formiamo un primo strato di mousse. Copriamo con il crumble alle nocciole. Formiamo un altro strato di mousse. Mettiamo sopra i lamponi tagliati a metà, facendoli aderire al bordo del bicchiere. Copriamo con la mousse e riponiamo in frigorifero.