Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta di un primo piatto, i cannelloni aromatizzati ai funghi porcini. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la sfoglia: 2 uova, 200 g farina, un cucchiaio di timo fresco tritato
- Per la farcitura: 250 g ricotta fresca, 250 g funghi porcini, 75 g mascarpone, 75 g Emmental, 70 g grana grattugiato, 1 uovo, uno spicchio d’aglio, mezza cipolla bionda, mezzo cucchiaino di strutto, 50 g burro, 300 ml besciamella pronta, prezzemolo, vino bianco, olio evo, noce moscata, sale e pepe
Procedimento
Per la sfoglia: impastiamo la farina con le uova intere ed il timo tritato finemente. Ottenuto un panetto liscio, lo avvolgiamo nella pellicola e lo facciamo riposare mezz’ora in frigorifero. Stendiamo una sfoglia di medio spessore e tagliamo dei quadratoni di 10-12 cm per lato.
Li sbollentiamo in acqua bollente e salata e li scoliamo all’interno di una ciotola colma di acqua ghiacciata e salata. La scoliamo e la facciamo asciugare su un canovaccio pulito.
Per la farcitura: mescoliamo insieme la ricotta con il mascarpone e l’uovo intero. Cuociamo i funghi in padella con cipolla tritata, uno spicchio d’aglio, olio e strutto per 30 minuti circa. Quasi a fine cottura, sfumiamo con il vino bianco e profumiamo con del prezzemolo tritato. Uniamo i funghi ai formaggi morbidi ed aggiungiamo circa 10 g di emmental ed il grana grattugiato. Mescoliamo per bene.
Su ogni quadrato di sfoglia adagiamo un cucchiaio e mezzo di ripieno, stendiamo ed arrotoliamo il cannellone. Li disponiamo su una teglia imburrata, lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro. Spolveriamo con l’emmental rimasto e copriamo con la besciamella profumata con la noce moscata. Spolveriamo con parmigiano grattugiato e qualche ciuffo di burro. Inforniamo per 30-40 minuti fino a doratura.
