“Detto Fatto”: caramelle di pasta tricolore di Mattia Poggi

caramelle di pasta tricoloreIl tutor Mattia Poggi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta delle caramelle di pasta tricolore. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Impasto: 600 g farina 00, 3 uova, 500 g spinaci, 80 g concentrato di pomodoro, sale e acqua
  • Ripieno: 500 g macinato di maiale, 80 g prosciutto crudo, 50 g mortadella, 50 g parmigiano reggiano, 2 uova
  • Condimento: 200 g pomodorini, 2 zucchine, 1 cipollotto, 1 spicchio d’aglio, basilico, zucchero di canna, origano, olio, sale e pepe

Procedimento

Prepariamo i tre impasti, lavorando la farina con le uova. Dividiamo il composto ottenuto in tre parti ed aggiungiamo ad una parte il concentrato di pomodoro, ad un’altra gli spinaci lessati, strizzati e frullati e all’ultima acqua qb. Avvolgiamo nella pellicola i tre panetti e li lasciamo riposare per almeno mezz’ora.

Tiriamo la sfoglia gialla abbastanza spessa. Le altre due, invece, più sottili. Ritagliamo delle strisce dalle due sfoglie colorante e le sovrapponiamo alla sfoglia gialla, facendole aderire per bene. A questo punto, tiriamo con l’apposito macchinetta la sfoglia multicolore. Dev’essere sottile.

Ripieno: in una ciotola, mescoliamo le carni tritate o macinate con il parmigiano grattugiato e le uova.

Tagliamo la sfoglia in strisce. Formiamo sopra ogni striscia dei mucchietti di ripieno e richiudiamo la sfoglia sul ripieno, facendo uscire tutta l’aria. Tagliamo le caramelle e rigiriamo su se stesse le estremità, pizzicandole: otterremo le caramelle. Lessiamo in acqua bollente e salata per il tempo necessario.

Condimento: in padella, facciamo soffriggere il cipollotto tritato con un filo d’olio. Uniamo subito i pomodorini a metà e le zucchine a tocchetti. Condiamo con sale ed un pizzico di zucchero di canna. Profumiamo con origano, basilico tritato e, a piacere, uno spicchio d’aglio.

Serviamo le caramelle con il sugo di verdure.