“Detto Fatto”: pizza sorrentina di Gianfranco Iervolino

pizza sorrentinaIl tutor Gianfranco Iervolino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la pizza sorrentina. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Impasto: 250 g farina 00, 160 ml acqua, 3 cucchiai olio evo, 5 g sale fino, 3 g lievito di birra fresco
  • Ripieno: 150 g mozzarella di bufala, 1 bocconcino da 100 g mozzarella di bufala, 1 pomodoro di Sorrento (cuore di bue), 50 ml olio evo, 20 g grana padano o Parmigiano, origano, basilico

Procedimento

Partiamo dall’impasto. In una ciotola mettiamo l’acqua ed il lievito. Sciogliamo quest’ultimo. Aggiungiamo poca farina alla miscela di acqua e lievito e mescoliamo in modo da creare una cremina. Inseriamo il sale, l’olio evo e la farina rimasta. Lavoriamo per 10-15 minuti. Lasciamo lievitare all’interno di una teglia ben unta d’olio per 3-4 ore a temperatura ambiente, coperta con pellicola.

Stendiamo l’impasto all’interno della teglia, lasciando i bordi leggermente più alti. Lasciamo lievitare ancora 30 minuti, quindi distribuiamo sopra la mozzarella a pezzetti e cuociamo in forno preriscaldato a 250° per circa 10-15 minuti: dev’essere leggermente dorata.

Affettiamo il pomodoro cuore di bue, in modo da ottenere delle fettine sottilissime. Le disponiamo su un piatto e le condiamo con olio, aglio a pezzettoni, sale ed origano. Mescoliamo e lasciamo marinare.

Finiamo la pizza appena sfornata con le fettine di pomodoro marinate, il bocconcino di mozzarella al centro, basilico a pezzettini e gocce di olio al basilico (frulliamo il basilico fresco con l’olio evo).