Il tutor Francesco Saccomandi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta dei cupcakes col cappello. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per i tortini: 75 g cacao, 260 g farina 00, 300 g zucchero, 1 cucchiaino e mezzo di bicarbonato, 1 cucchiaino raso di lievito per dolci, 1 cucchiaino raso di sale fino, 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia, 2 uova, 180 ml acqua calda, 180 ml latticello, 3 cucchiai di olio di semi di girasole.
Preriscaldiamo il forno a 180° statico e foderiamo una teglia da muffin coi pirottini di carta. In una ciotola ampia setacciamo il cacao, la farina, lo zucchero, il bicarbonato, il lievito e il sale. Aggiungiamo le uova, l’acqua, il latticello, l’olio e la vaniglia. Mescoliamo bene fino a che il composto risulti omogeneo. Se non troviamo il latticello, di può preparare in casa con 180ml di latte al quale si aggiunge il succo di ½ limone o un cucchiaio di aceto bianco. Una valida alternativa è la panna acida. Oppure lo yogurt greco. Distribuiamo il composto nei pirottini, riempendoli per circa ¾. Inforniamo nel forno preriscaldato e cuociamo per circa 20-22 minuti (vale la prova stuzzicadenti). A cottura ultimata estraiamo la teglia dal forno, la lasciamo riposare per 10 minuti e poi rimuoviamo i cupcakes per farli raffreddare definitivamente.
- Per la meringa: 350 g zucchero, 60 ml acqua, 3 albumi, 1 punta di cucchiaino di cremor tartaro, 2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia.
Prepariamo la meringa: trasferiamo gli albumi, lo zucchero, l’acqua e il cremor tartaro (sostanza naturale ricavata dagli acini d’uva, stabilizza il bianco d’uovo montato) in una ciotola resistente al calore. Usando un frullino, frulliamo per circa 1 minuto per far diventare spumoso il composto. Trasferiamo la ciotola sopra una pentola dove bolle poca acqua, creando un doppio bollitore. Continuiamo a frullare il composto per circa 5 minuti, fino a quando la miscela raggiunga la temperatura di 70 gradi. Rimuoviamo la ciotola dal calore e frulliamo a velocità massima per altri 5 minuti, fino a quando la meringa sarà lucida e voluminosa. Aggiungiamo l’estratto di vaniglia e incorporiamo bene. Trasferiamo la meringa in un sac a poche dotato di punta aperta e decoriamo a spirale i cupcakes. Trasferiamo in frigorifero mentre prepariamo la copertura.
- Per la copertura: 340 g cioccolato fondente, 2 cucchiai di olio di semi di girasole.
Fondiamo al microonde il cioccolato fondente a pezzetti. Aggiungiamo l’olio e mescoliamo bene per amalgamare. Lasciamo riposare per 15 minuti. Afferrando ciascun cupcake per la cartina, intingiamo la decorazione di meringa nel cioccolato fuso, facciamo colare l’eccesso e lo poniamo su di un vassoio che trasferiremo in frigorifero per 30 minuti.
Segui Ricetteintv.com su