Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta di un primo piatto emiliano, i fagottini al cotechino. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la sfoglia: 300 g farina da sfoglia, 3 uova grandi, noce moscata
- Per il ripieno: 100 g cotechino di Modena cotto, 150 g funghi misti, 250 g ricotta di pecora, 1 uovo, 50 g grana grattugiato, 1 spicchio di aglio, cipolla, un pizzico di sale
- Per condire: 100 g burro, pepe rosa in grani, aneto, salvia, grana grattugiato
Procedimento
Per la sfoglia: sulla spianatoia versare la farina a fontana, aprire le uova al centro, spolverare con la noce moscata e con una forchetta amalgamare gli ingredienti. Lavorare gli ingredienti con le mani per 5-7 minuti fino a ottenere un impasto liscio e sodo. Avvolgere il panetto nella pellicola e lasciarlo riposare per 30 minuti. Stendere la sfoglia non troppo sottile.
Per il ripieno: in una padella rosolare l’aglio e la cipolla tritati con un filo d’olio extravergine quindi unire i funghi e portare a cottura. Con un mixer frullare i funghi insieme al cotechino precedentemente cotto. In una boule versare il composto di funghi e cotechino quindi incorporare la ricotta, l’uovo e il grana grattugiato. Amalgamare bene gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Con l’aiuto della rotella formare tanti quadrati di circa 4-5 centimetri di lato quindi adagiare al centro un po’ di ripieno. Bagnare bene la sfoglia in modo da facilitarne la chiusura. Unire gli angoli della sfoglia sovrapponendoli fino a formare il fagottino. Cuocere i fagottini in acqua bollente salata per 4-5 minuti.
Per condire: in una padella far sciogliere il burro con pepe rosa, l’aneto e la salvia. Scolare i fagottini, saltarli in padella con il condimento e servirli fumanti con una spolverata di grana grattugiato.