La tutor e panificatrice Sara Papa, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il fiore e fiorellini bicolori. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Impasto bianco: 300 g farina macinata a pietra, 140 ml latte, 40 g tuorli, 20 g zucchero, 90 g lievito madre, 20 g burro, 4 g sale
- Impasto al cacao: 275 g farina macinata a pietra, 25 g cacao, 140 ml latte, 40 g tuorli, 20 g zucchero, 90 g lievito madre, 20 g burro, 4 g sale
Procedimento
Partiamo dall’impasto al cacao. In una ciotola mettiamo la farina a fontana, il cacao amaro setacciato, lo zucchero, il latte a temperatura ambiente ed il lievito madre (o pochi grammi di lievito di birra fresco). Cominciamo ad impastare, quindi aggiungiamo i tuorli d’uovo ed il burro a tocchetti e a temperatura ambiente. Impastiamo, inseriamo il sale e lavoriamo per lungo tempo, circa 10 minuti. Se occorre, aggiungiamo un po’ di latte. Inseriamo il composto in una ciotola unta, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare fino a triplicare il volume iniziale.
Per l’impasto bianco, proseguiamo come sopra (evitando il cacao) e lasciamo lievitare.
Stendiamo i due impasti lievitati con un mattarello, in modo da ottenere due dischi. Da ciascun disco ricaviamo dei dischetti con un coppapasta o un bicchiere (o dei dischi più grandi per la versione grande). Mettiamo in fila 8 dischetti, alternandoli e sovrapponendoli leggermente: bianchi e al cacao. Arrotoliamo, partendo dal primo dischetto. Otterremo un fiore, che inseriamo all’interno di stampini in alluminio monoporzione. Spennelliamo con l’uovo sbattuto e lasciamo lievitare ancora 20 minuti. Inforniamo quindi a 180° per 15 minuti (30 minuti per la versione grande, a 160°).