Il tutor Diego Rossi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato gli gnocchi croccanti alle ortiche. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per gli gnocchi: 400 g patate farinose, 1 tuorlo d’uovo, 100 g ortiche sbollentate, 140 g farina 00, 20 g amido di mais, sale.
- Per il condimento: 100 g burro d’alpeggio, 30 g formaggio d’alpeggio o grana grattugiato, qualche foglia di salvia selvatica, filetti di pomodori secchi a piacere, olio evo.
Lessare le patate intere e con la buccia in acqua bollente salata per 30-40’. Spegnere il fuoco, prendere dalla pentola una patata alla volta quindi privarla della buccia e schiacciarla con lo schiacciapatate. Stendere le patate schiacciate e aspettare che si raffreddino (Mai utilizzare le patate calde. Il vapore e quindi l’acqua assorbirebbero troppa farina quindi noi saremmo costretti ad aggiungerne troppa). Nel frattempo, lavare l’ortica quindi sbollentarla per pochi minuti in acqua salata, quindi strizzarla e tritarla. Preparare l’impasto degli gnocchi unendo alle patate prima l’ortica, poi il tuorlo d’uovo e infine la farina e l’amido di mais. Formare delle lunghe strisce con l’impasto quindi ricavare gli gnocchi. Conferire agli gnocchi la classica forma rigata con i rebbi della forchetta. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata fino a quando non salgono a galla quindi scolarli e saltarli in padella con un filo d’olio extravergine di oliva: per renderli croccanti basta metterli in padella con un filo d’olio extravergine di oliva. Sciogliere il burro d’alpeggio con le foglie di salvia. Servire gli gnocchi nel piatto quindi napparli con il burro fuso e le foglie di salvia. Terminare con una spolverata di formaggio d’alpeggio o grana grattugiato.