“Detto Fatto”: la ricetta degli gnocchi pasta e fagioli di Tommaso Arrigoni del 18 febbraio 2015.
Il tutor Tommaso Arrigoni, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta degli gnocchi pasta e fagioli. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per gli gnocchetti: 200 g patate farinose gialle, 200 g fagioli borlotti secchi, 150 g farina 00, 1 uovo, sale e pepe.
Passare i fagioli (precedentemente tenuti a bagno e bolliti) nello schiacciapatate, per ottenerne una purea. Passare le patate (precedentemente bollite e private della buccia) nello schiacciapatate. Unire i fagioli passati alle patate. Aggiungere la farina e l’uovo; aggiustare di sale e pepe. Formare dei piccoli coni, arrotolando l’impasto. Tagliare dei pezzetti col coltello per creare degli gnocchetti.
- Per la crema di cannellini: 200 g fagioli cannellini secchi, 1 rametto di rosmarino, 50 g pancetta affumicata, brodo vegetale, olio evo.
Rosolare, in olio evo, fagioli cannellini (precedentemente messi a mollo in acqua e bolliti) con rosmarino e pancetta affumicata. Aggiungere il brodo vegetale e far cuocere a fuoco lento fino a che non si ammorbidiranno, circa 20′. Frullare il tutto e ottenere una crema liscia. Cuocere gli gnocchi in acqua.
- Per il condimento: 80 g fagioli borlotti secchi, 1 sfoglia di pasta all’uovo, mezzo litro di olio per friggere, 1 rametto di rosmarino, 50 g pancetta affumicata, 50 g burro.
Tagliare la pancetta a julienne. Saltare gli gnocchi con poco burro, rosmarino e pancetta a julienne e fagioli borlotti interi. Sul fondo del piatto, posizionare la crema di cannellini, gli gnocchetti e finire con una sfoglia di pasta all’uovo già sbollentata.
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