Il tutor Marco Rossi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta degli gnocchi viola senza glutine. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per gli gnocchi: 500 g patate viola bollite, 80 g amido di mais, 90 g amaranto macinato, 2 albumi, sale e pepe.
- Per il condimento: 200 g calamaretti, 150 g zucchine, 100 g porro, 80 g olive taggiasche, olio evo.
Lessare le patate per 20 minuti circa quindi privarle della buccia e schiacciarle con l’aiuto di uno schiacciapatate. Impastare le patate con l’amido di mais, l’amaranto, gli albumi e un pizzico di sale e di pepe (Per fare i classici gnocchi occorre la farina 00 o comunque una normale farina. Per i celiaci è praticamente impossibile mangiare un piatto di gnocchi seguendo la ricetta tradizionale. Ecco perché noi andiamo a sostituire la farina con l’amaranto, che non fa parte delle graminacee e quindi non è un cereale. E’ ricco di proteine, di calcio, fosforo, magnesio e ferro. E’ totalmente privo di glutine e favorisce la digestione. Può essere bollito e servito insieme alle verdure. Sotto forma di farina, invece, può essere ritenuto il vero sostituto della farina di grano saraceno).Ricavare dall’impasto tanti filoncini, tagliare gli gnocchi della dimensione desiderata quindi conferire la forma rigata. In una padella, saltare con un filo d’olio le zucchine e il porro tagliati a julienne. Unire i calamari e dopo qualche istante anche le olive taggiasche. Regolare di sale e pepe. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolare quindi saltarli in padella con il condimento.
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