“Detto Fatto”: la ricetta delle merende in barattolo di Nicola Trentin del 29 gennaio 2015.
Il tutor Nicola Trentin, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il merende in barattolo. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per il pre-impasto (biga liquida): 100 g farina di grano tenero tipo 1, 100 g di acqua, 3 g di lievito di birra.
Versare l’acqua e il lievito di birra in un contenitore. Aggiungere la farina e mescolare con un mestolo per qualche minuto, fino a che il composto risulti ben legato. Coprire la ciotola con la pellicola trasparente, sulla quale andranno fatti dei fori con una forchetta. Lasciare lievitare per almeno 2 ore e mezza a temperatura ambiente. Intanto, preparare l’impasto vero e proprio.
- Per il pane: 203 di biga, 100 g farina grano tenero di tipo integrale, 30 g acqua, 5 g lievito di birra compresso, 5 g malto di frumento o orzo, 4 g sale fino, 10 g olio evo, 60 g noci sgusciate, 60 g asiago stagionato.
Versare la farina nella planetaria. Aggiungere il malto e il sale e l’acqua, quindi mescolare bene gli ingredienti. Mentre l’impasto va, ungiamo i vasetti con dell’olio. Tagliare il formaggio e spezzare le noci. Versare il tutto nel contenitore della biga liquida, e aggiungere il lievito di birra, quindi iniziare a impastare il composto aggiungendo l’acqua un poco alla volta, facendo attenzione che sia a temperatura ambiente, fino a che non risulti abbastanza amalgamato. Lasciare quindi riposare per 2 minuti. Arrivati a questo punto, versare il composto sul tavolo e lavorarlo a mano, fino a che non risulti un impasto liscio ed omogeneo, quindi aggiungere l’olio extra vergine di oliva. A questo punto, aggiungere in ordine: le noci sgusciate e frantumate grossolanamente e per ultimo il formaggio tagliati a cubetti. Lasciare riposare per una decina di minuti al fine di far partire la lievitazione. Dividere l’impasto in pezzi da 70 grammi e formare delle palline. Disporre i pezzi a lievitare nel vasetto di vetro senza coperchio. Riporre nel forno con solo la luce accesa e lasciarlo lievitare per circa 45 minuti (il calore della sola lampadina porta il forno ad una temperatura di circa 30°C, ideale per la lievitazione). Una volta lievitato, togliere la teglia dal forno e riscaldarlo fino a 100°C. A questo punto infornare i vasetti per 2 minuti a 100°C e terminare la cottura per altri 8 minuti ad una temperatura di 200°C.
Segui Ricetteintv.com su