“Detto Fatto”: maccheroni alla carbonara di Ilario Vinciguerra

maccheroni alla carbonaraIl tutor Ilario Vinciguerra, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta dei maccheroni alla carbonara. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • 400 g maccheroni, 4 uova, 8 fettine di guanciale, 100 g pecorino romano, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, prezzemolo, olio evo, sale e pepe

Procedimento

Per prima cosa, prepariamo il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla.

Prepariamo lo zabaione salato. Posizioniamo un pentolino, meglio se in rame, sul bagnomaria. Mettiamo all’interno i tuorli e li sbattiamo con una frusta. Quando comincia a schiarisci, aggiungiamo un goccio di brodo caldo e montiamo ancora fino ad ottenere una crema spumosa.

Rendiamo croccanti le fettine di guanciale mettendole su una teglia con carta forno, quindi in forno a 150° per 10 minuti.

Cuociamo la pasta in acqua bollente e salata. La scoliamo, la saltiamo in padella con un filo d’olio, quindi spolveriamo con il formaggio grattugiato.

Adagiamo i maccheroni ripassati in padella su un letto di zabaione salato, alternadoli a fette di guanciale croccante.