Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta di un primo piatto emiliano, i maltagliati con crema di ceci e fiori di merluzzo. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per la sfoglia: 300 g farina per sfoglia, 3 uova grandi, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, noce moscata.
Disporre la farina a fontana, aprire al centro le uova, sbattere con una forchetta quindi aggiungere il prezzemolo tritato e una grattata di noce moscata. Impastare fino a creare un composto omogeneo. Lasciar riposare l’impasto per 30 minuti avvolto nella pellicola da cucina. Tirare una sfoglia non troppo sottile, farla asciugare leggermente quindi ricavare i maltagliati.
- Per la crema di ceci: 400 g ceci freschi, 1 patata, 2 scalogni, 1 cucchiaio di rosmarino tritato, 3 l brodo vegetale, olio evo, sale grasso.
In un tegame scaldare l’olio con lo scalogno e il rosmarino tritati (Per dare sapore ai ceci tritiamo lo scalogno e il rosmarino e lasciamo che insaporiscano l’olio. Aggiungiamo anche una patata tagliata grossolanamente che ci servirà per legare la crema. A questo punto uniamo i ceci. Se li troviamo freschi, li mettiamo direttamente in padella a cuocere. Se li acquistiamo secchi, occorre tenerli un giorno in ammollo come si fa con i fagioli). Lasciar dorare quindi unire i ceci e una patata tagliata grossolanamente. Coprire con il brodo vegetale e cuocere 40 minuti. Frullare il composto fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Per i fiori di merluzzo: 300 g fiori di merluzzo, 1 gambo di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, olio evo, sale e pepe.
In un tegame scaldare l’olio d’oliva con il gambo di prezzemolo e lo spicchio d’aglio in camicia. Unire i fiori di merluzzo precedentemente salati e pepati e cuocerli da un solo lato per mantenere la carne morbida. Cuocere i maltagliati nel brodo vegetale, scolare e saltare in padella con i fiori di merluzzo. Disporre la crema di ceci a specchio sul piatto, adagiare i maltagliati con i fiori di merluzzo e terminare con qualche spicchio di pomodorino fresco.