moussakà

“Detto Fatto”: moussakà (sformato di melanzane) di Cettina Latella

moussakàLa tutor Cettina Latella, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la moussakà. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • 1 l besciamella (1 l latte, 100 g burro, 100 g farina), 2 melanzane scure, 4 patate grandi, 100 g formaggio grattugiato, farina, olio per friggere
  • Ragù: 500 g macinato di manzo, 500 g macinato di maiale, 300 g pomodori Pachino, 1 cipolla di Tropea, 1 spicchio d’aglio, vino bianco, cannella, alloro, olio evo, sale

Procedimento

Tagliamo le melanzane a fette spesse circa mezzo cm, tenendo la buccia. Le disponiamo su una griglia, le saliamo abbondantemente e mettiamo sopra un piatto ed un peso; lasciamo riposare per almeno mezz’ora, in modo che perdano l’acqua di vegetazione.

Dopo il riposo, le laviamo, le asciughiamo per bene con la carta e le infariniamo con la semola di grano duro. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Friggiamo anche le patate tagliate a fettine sottili.

Per il ragù, in un tegame, facciamo soffriggere la cipolla affettata ed uno spicchio d’aglio con un bel filo d’olio. Mettiamo a rosolare anche il macinato di carne. Sfumiamo con il vino bianco e profumiamo con alloro e cannella. Uniamo i pomodorini Pachino e lasciamo cuocere, dolcemente, per circa 1 ora: dev’essere ben asciutto.

Componiamo

Sulla base della pirofila, formiamo un primo strato di melanzane, adagiamo sopra le patate e copriamo con abbondante ragù. Spalmiamo sopra la besciamella, finiamo con parmigiano grattugiato e ripetiamo gli strati: melanzane, patate, ragù e besciamella. Finiamo, quindi, con uno strato generoso di besciamella e parmigiano grattugiato. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 45 minuti.

Ricetta
recipe image
Titolo
Detto Fatto | Ricetta moussakà di Cettina Latella
Pubblicata il
Voto
21star1stargraygraygray Based on 1 Review(s)