Il tutor Tommaso Arrigoni, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta dei paccheri con carciofi e ceci. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 350 g mezzi paccheri, 3 carciofi, 1 limone, 1 bicchiere di vino bianco, 1 spicchio d’aglio, 8 foglie di alloro, un rametto di timo, 30 g olive denocciolate, 80 g ceci precotti, 50 g pecorino grattugiato, olio evo
- Crema al pecorino: 100 g pecorino grattugiato, 100 g latte, 5 g amido di mais, olio evo
Procedimento
Puliamo i carciofi e li immergiamo in acqua e limone. In una pentola, scaldiamo olio, aglio, timo e alloro. Mettiamo a cuocere i carciofi con le olive denocciolate. Sfumiamo con il vino bianco e copriamo la pentola, continuando a cuocere a fuoco vivo. Lasciamo cuocere per 3-4 minuti, spegniamo e lasciamo raffreddare. Tagliamo i carciofi a spicchi. Priviamo i ceci precotti della pellicina e li uniamo ai carciofi.
Lessiamo la pasta in acqua salata con delle foglie di alloro.
A parte, portiamo a bollore il latte con l’amido di mais, mescoliamo fino a fare addensare. Spegniamo il fuoco ed uniamo 70 g di pecorino. Emulsioniamo con un mixer ad immersione.
Scoliamo la pasta, uniamo il condimento e saltiamo con il pecorino e l’olio. Serviamo su un fondo di crema al pecorino.