“Detto Fatto”: paccheri con carciofi e ceci di Tommaso Arrigoni

paccheri con carciofi e ceci di Tommaso ArrigoniIl tutor Tommaso Arrigoni, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta dei paccheri con carciofi e ceci. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • 350 g mezzi paccheri, 3 carciofi, 1 limone, 1 bicchiere di vino bianco, 1 spicchio d’aglio, 8 foglie di alloro, un rametto di timo, 30 g olive denocciolate, 80 g ceci precotti, 50 g pecorino grattugiato, olio evo
  • Crema al pecorino: 100 g pecorino grattugiato, 100 g latte, 5 g amido di mais, olio evo

Procedimento

Puliamo i carciofi e li immergiamo in acqua e limone. In una pentola, scaldiamo olio, aglio, timo e alloro. Mettiamo a cuocere i carciofi con le olive denocciolate. Sfumiamo con il vino bianco e copriamo la pentola, continuando a cuocere a fuoco vivo. Lasciamo cuocere per 3-4 minuti, spegniamo e lasciamo raffreddare. Tagliamo i carciofi a spicchi. Priviamo i ceci precotti della pellicina e li uniamo ai carciofi.

Lessiamo la pasta in acqua salata con delle foglie di alloro.

A parte, portiamo a bollore il latte con l’amido di mais, mescoliamo fino a fare addensare. Spegniamo il fuoco ed uniamo 70 g di pecorino. Emulsioniamo con un mixer ad immersione.

Scoliamo la pasta, uniamo il condimento e saltiamo con il pecorino e l’olio. Serviamo su un fondo di crema al pecorino.