Il panettiere Giovanni Gandino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il panettone gastronomico. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- 500 g farina forte, 50 g zucchero, 250 ml latte, 3 tuorli, 80 g burro, 15 g lievito di birra, 10 g sale
Mescolare la farina con lo zucchero e iniziare a impastare (la farina forte è una farina che forma una maglia glutinica più resistente e che quindi si presta a lunghe lievitazioni – come quando facciamo il panettone dolce – oppure per impasti ricchi di ingredienti come questo, in cui abbiamo uova, burro, zucchero. In poche parole ci serve una farina che “sostiene” il tutto). Quello che stiamo preparando è sostanzialmente un pan brioches. Ricordiamoci che lo zucchero aiuta la lievitazione e inoltre dà un bel colore. Sciogliere il lievito con un po’ di latte a temperatura ambiente. Unire quindi il resto del latte fresco di frigorifero. Unire i tuorli uno alla volta e amalgamare il tutto. Aggiungere burro pomata e lavorare per ottenere impasto liscio, omogeneo e duro (è un burro che è stato fatto ammorbidire fino a prendere la consistenza simile a quella di una pomata: basta prendere una spatola, tagliare il burro a cubetti e spalmarlo più volte sul piano di lavoro fino a renderlo morbido). Aggiungere il sale. Lasciar riposare l’impasto per 10 minuti quindi formare un “panettone” e riporlo nel classico stampo. Lasciar riposare l’impasto per 2 ore. Cuocere in forno a 180° per 30 minuti. Lasciar raffreddare quindi farcire a piacere. Ognuno può farcire il panettone a proprio piacimento.