Il tutor Paolo Griffa, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato i biscotti di sbrisolona. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per la sbrisolona: 300 g farina 00, 100 g farina di mais, 300 g burro, 250 g zucchero, 170 g mandorle tritate, 1 pizzico di lievito in polvere, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaio di grappa secca, scorza grattugiata di un limone
Con le mani, impastiamo ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare l’impasto in frigorifero per 2 ore. Stendere l’impasto con l’aiuto del mattarello, foderare uno stampo per torte o ricavare la forma desiderata con l’aiuto di stampini ad hoc. Cuocere in forno preriscaldato a 160° per 30 minuti.
- Per la ghiaccia: 20 g albume, 80 g zucchero a velo, 5 g succo di limone, coloranti in pasta
Passare al setaccio l’albume, quindi aggiungere lo zucchero a velo. Unire il succo di limone e un po’ di colorante (il limone serve per renderla più lucida). Versare la ghiaccia nel sac à poche. Decorare i biscotti a piacere.
- Per lo zabaione: 8 tuorli, 80 g zucchero, 100 g prosecco, 20 g marsala
In un pentolino sbattere lo zucchero con i tuorli. Unire il prosecco, il marsala e portare il pentolino sul fuoco. Sbattere il composto fino a ottenere una crema densa e spumosa. Versare lo zabaione in piatto fondo e servire sul bordo i biscotti di sbrisolona.