panini al cioccolato al latte

“Detto Fatto”: panini al cioccolato al latte di Franco Aliberti

panini al cioccolato al latte

Il pasticciere Franco Aliberti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato i panini al cioccolato al latte. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti
  • Per circa 11 panini: 10 g lievito di birra, 50 g acqua, 35 g zucchero, 5 g miele, 2 uova, 150 g farina 0, 100 g farina 00, 60 g burro, 4 g sale, 100 g gocce di cioccolato al latte
  • Per la crema al cioccolato cotto: 250 g cioccolato bianco, 25 g cioccolato al latte, 120 g panna
Procedimento

Per circa 11 panini: mescolare l’acqua, il lievito di birra e lo zucchero. Unire in planetaria le farine e i primi ingredienti che abbiamo mescolato. Aggiungere il miele, uova e lasciare lavorare per qualche minuto. Poi aggiungere il sale, il burro ammorbidito e il cioccolato a gocce che è stato precedentemente messo in frigo. Dopo aver impastato per qualche minuto lasciar riposare l’impasto per 30 minuti finché non raddoppia il suo volume. Formare delle sfere da 50 gr e lavorarle con il palmo della mano, in modo da arrotondarle bene. Far lievitare ancora per circa 30 minuti in modo che diventino il doppio e siano più leggeri e digeribili. Cuocere in forno a 175° per 15 minuti circa.

Per la crema al cioccolato cotto: stendere il cioccolato bianco in una teglia dove la cottura può essere omogenea e cuocere in forno a 165° circa per 10 minuti. Mescolare uniformemente tutta la massa e continuare a 160°C per 15 minuti, continuando a mescolare a intervalli, per evitare che i lati cuociano più velocemente. Il cioccolato ottenuto avrà un colore e un sapore al caramello. Bollire la panna e versare sul cioccolato cotto e sul cioccolato al latte, emulsionare e filtrare, lasciare raffreddare. Utilizzare la crema per farcire i panini.

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