La tutor Paola Galloni, all’interno dello spazio dedicato alla cucina, del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto un piatto ‘salutare‘, oltre che golosissimo: l’arrosto di cavolfiore. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per il cavolfiore: 1 cavolfiore da 1,2 kg, il succo di un’arancia, il succo di un limone, la scorza grattugiata di un limone, 2 cucchiaini di paprica dolce, 2 cucchiai di senape in grani, 2 cucchiai di olio evo, sale e pepe.
- Per il riso orientale: 200 g riso integrale, 50 g mandorle, 80 g fichi secchi, 2 cucchiai salvia tritata, 1 pizzico di noce moscata, 1 pizzico di cannella, 2 cucchiai olio evo, sale e pepe
Procedimento
Per il cavolfiore: in una boule grande, miscelare il succo di arancia, quello di limone, la scorza grattugiata, la paprika, la senape in grani, l’olio e un pizzico di sale e pepe. Eliminare le foglie più esterne del cavolfiore quindi pareggiare la base. Praticare un’incisione a croce alla base (aiuterà il calore a penetrare anche nel fusto centrale e ci assicurerà una cottura più uniforme). Mettere il cavolfiore capovolto nella boule quindi lasciarlo marinare per almeno 1 ora. Trasferire il cavolfiore in una pirofila, irrorarlo con la marinata, coprirlo con un foglio di alluminio e cuocerlo in forno preriscaldato a 200° per 1 ora. Dopo 1 ora, togliere la copertura in alluminio quindi lasciar cuocere altri 20 minuti per ottenere una buona doratura della superficie.
Per il riso orientale: cuocere il riso in abbondante acqua salata, scolarlo e tenerlo da parte. Tagliare le mandorle grossolanamente e tostarle in padella. Tritare la salvia e privare i fichi secchi del picciolo. Unire in padella il riso, la salvia, i fichi e i due cucchiai di olio. Unire quindi anche la noce moscata, la cannella e regolare di sale e pepe. Saltare il riso in padella per qualche minuto. Servire il cavolfiore tagliato a fette con il riso all’orientale.