Il tutor e pizzaiolo Paolo Amato, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la pizza alla Norma. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per 2 teglie 30×40 cm: 1 Kg farina, 650 ml acqua, 8 g lievito, 25 g sale, 20 ml olio evo
- 1 l e mezzo passata di pomodoro, 1 cipolla, sale, olio evo
- 2 melanzane, 250 g ricotta salata, 300 g mozzarella, basilico, olio per friggere
Procedimento
Impasto: mettiamo la farina in planetaria insieme al lievito di birra. Iniziamo a far girare la planetaria con il gancio. Aggiungiamo, nel frattempo, l’acqua a filo (non tutta). Quando l’impasto si è formato, inseriamo il sale, l’olio e l’acqua rimasta. Impastiamo per circa 10 minuti. Copriamo l’impasto ottenuto e lasciamo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti, quindi in frigorifero per 24 ore. Il giorno dopo, tiriamo fuori dal frigorifero e dividiamo in 2 panetti. Lasciamo lievitare ancora 3-4 ore a temperatura ambiente. Stendiamo i due panetti all’interno di due teglie rettangolari.
Per il sugo, facciamo soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio. Uniamo la passata di pomodoro ed aggiustiamo di sale e pepe. Portiamo a cottura (circa 20 minuti). Lasciamo raffreddare.
Tagliamo le melanzane (lunghe e nere) a cubettoni. Le infariniamo leggermente e le tuffiamo in olio profondo e ben caldo (170°). Una volta dorate, le scoliamo su carta assorbente.
Condiamo le due pizze con la passata di pomodoro. Inforniamo a 250° per 20 minuti. All’uscita dal forno, condiamo la pizza con la mozzarella tritata finemente, le melanzane fritte e la ricotta salata a scaglie.