“Detto Fatto”: pizza calzone di Ciro Oliva

pizza calzoneIl tutor pizzaiolo Ciro Oliva, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la pizza calzone. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Impasto: 135 ml acqua, 140 g farina 0, 40 g farina tipo 1, 7 g sale, 0,5 g lievito
  • Ripieno: 100 g pomodoro San Marzano al naturale, 280 g ricotta di bufala, 5 g pecorino, 80 g salame Napoli, olio evo, basilico, pepe

Procedimento

Impasto: sciogliamo il lievito nell’acqua. A parte, mescoliamo il sale alle farine. Aggiungiamo la farina all’acqua, pian piano, impastando nel frattempo. Lavoriamo per almeno 10 minuti. Posizioniamo l’impasto in una ciotola e copriamo con un canovaccio umido o della pellicola. Lasciamo lievitare per 12 ore.

Ripieno: mescoliamo la ricotta aggiungendo un po’ d’acqua, in modo da ottenere una crema vellutata. Pepiamo e lasciamo riposare in frigorifero, coperta da pellicola, per 2 ore circa. Tagliamo il salame a listarelle.

Dividiamo l’impasto in due panetti e li stendiamo entrambi, in modo da ottenere due dischi sottili. Su un disco spalmiamo la ricotta e copriamo on il salame a listarelle. Chiudiamo con l’altro disco, sigillando bene i bordi, che tagliamo con un tagliapizza come fossero dei raggi. Pratichiamo dei fori alla sommità del calzone e ne spalmiamo la superficie con il pomodoro.

Inforniamo al massimo della temperatura, 250°, preriscaldato da mezz’ora, per circa 8-10 minuti o comunque fino a doratura. All’uscita dal forno, spolveriamo con il pecorino grattugiato e finiamo con basilico ed un filo d’olio.