Il tutor Gianfranco Iervolino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la pizza che sarà delle 4 stagioni. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Impasto: 250 g farina 00, 160 ml acqua, 3 cucchiai olio evo, 5 g sale fino, 3 g lievito di birra fresco
- Ripieno: 400 g pomodoro San Marzano, 100 g provola affumicata, 100 g mozzarella di bufala, 100 g carciofini sott’olio, 1 salsiccia fresca, 50 g salame piccante, 50 g funghi champignon, 50 g prosciutto cotto, 50 g parmigiano grattugiato, 10 olive nere, olio evo, basilico
Procedimento
Partiamo dall’impasto. In una ciotola mettiamo l’acqua ed il lievito e mescoliamo in modo da sciogliere quest’ultimo. Aggiungiamo poca farina alla miscela di acqua e lievito e mescoliamo in modo da creare una cremina. Inseriamo il sale, l’olio evo e la farina rimasta. Lavoriamo per 10-15 minuti. Lasciamo lievitare all’interno di una teglia ben unta d’olio per 3-4 ore a temperatura ambiente, coperta con pellicola. La allarghiamo sulla teglietta con le mani, fino a raggiungere i bordi. Con un po’ di impasto, formiamo due serpentelli sottili, che ci serviranno per dividere la pizza in 4 spicchi.
- Farciamo il primo spicchio con il pomodoro Sal Marzano pelato e frullato, mozzarella tritata e salame affettato.
- Secondo spicchio: mettiamo un po’ di salsiccia cruda sbriciolata e dei carciofini sott’olio a fettine.
- Terzo spicchio: pomodoro San Marzano, funghi champignon crudi e a fettine sottili, mozzarella tritata.
- Quarto spicchio: provola affumicata e prosciutto cotto.
Spolveriamo l’intera pizza con del parmigiano grattugiato. Cuociamo in forno preriscaldato al massimo della temperatura per 10-15 minuti.
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