Il tutor Paolo Amato, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la pizza coccinella. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- per l’impasto: 1 kg di farina, 650 ml di acqua, 8 g di lievito secco, 20 g di sale, 20 ml di olio extravergine di oliva
- per il condimento: 1 l di passata di pomodoro, mezza cipolla, 250 g di topinambur, mezzo litro di latte, mezzo porro, 100 g di olive nere, 100 ml di olio extravergine di oliva, acciughe qb, aglio
Procedimento
Per l’impasto in una boulle mettiamo la farina, il lievito secco e iniziamo ad impastare inserendo l’acqua poco alla volta. Uniamo poi anche il sale e l’olio e continuiamo ad impastare. Otteniamo il panetto che lasciamo lievitare e poi stendiamo in una teglia da pizza oleata.
Per il condimento puliamo il topinambur con un pelapatate, lo tagliamo a rondelline che mettiamo a bagno nel latte insieme a mezzo porro, facciamo cuocere 40 minuti fino a fare sfaldare tutto, quindi frulliamo ad immersione ottenendo una crema. Condiamo la pizza con salsa di pomodoro cotta e soffritta con la cipolla, mettiamo sopra a piacere dei pezzetti di aglio e inforniamo a forno già caldo a 250° per 20 minuti. Una volta cotta la ultimiamo mettendo sopra la vellutata di topinambur, le olive leggermente tritate al coltello, acciughe e un goccio di olio.