“Detto Fatto”: la ricetta della pizza gourmet Dall’Appennino Al Vesuvio di Marco Baldassarri del 19 gennaio 2015.
Il tutor Marco Baldassarri, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la pizza gourmet Dall’Appennino Al Vesuvio. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- 260 g acqua, 115 g grano spezzato, 11 g lievito madre (o 3 g lievito di birra), 40 g farina di farro, 200 g farina semi integrale, 10 g sale, 8 pomodorini, 1/2 scalogno sott’olio, 80 g grana
Il giorno prima, miscelare in una ciotola 230g di acqua, il grano spezzato e 3g di lievito naturale (o 1g lievito di birra). Sigillare la ciotola con la pellicola trasparente e praticare due piccoli fori. Lasciare riposare il composto per 12 ore a temperatura ambiente. Unire al composto 8g lievito naturale (o 2g di birra), la farina di farro, la farina semi integrale, 30g di acqua e il sale. Impastare il tutto finché non si raggiunge un impasto liscio e omogeneo. Far riposare l’impasto una seconda volta per mezz’ora, con un panno sopra. Tagliare l’impasto in due e dare alle due masse la forma rotonda: ognuna di queste sarà una pizza. Lasciar lievitare una terza volta per altre 6-7 ore a temperatura ambiente. Prendere una pallina di impasto lievitato e stenderla fino ad ottenere un disco di circa 15 cm di diametro e mezzo cm di spessore. Tagliare la mozzarella a pezzettini e metterla sulla pizza integliata. Infornare per 12-15′ fino a che l’esterno sarà dorato e l’interno risulti non troppo umido. Sfornare e tagliare la pizza in 8 spicchi e disporla in un piatto. Tagliare lo scalogno sott’olio a julienne. Farcire ogni spicchio con 1 pomodorino del piennolo, 1 pizzico di sale, mezzo cucchiaino di scalogno e un fetta di parmigiano.
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