“Detto Fatto”: risotto e frittata al radicchio di Fabio Pisani e Alessandro Negrini

risottotutor Fabio Pisani e Alessandro Negrini, protagonisti dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, hanno preparato risotto e frittata al radicchio. Di seguito ingredienti e procedimento.

 

Ingredienti risotto

  • Per 4 persone: 200 g riso carnaroli, 1 l brodo vegetale, 100 g radicchio rosso tardivo, 50 ml aceto di lamponi, 5 ml succo di rapa, 130 g parmigiano, 20 g cipollotto, 30 g burrata, olio evo

Procedimento risotto

Tostiamo il riso in padella, quindi bagniamo col brodo e lasciamo cuocere. A metà cottura, uniamo il radicchio brasato precedentemente, in padella, con l’aceto ed il succo di rapa. In un pentolino, mettiamo latte e parmigiano e facciamo bollire per 3 minuti. Aggiungiamo la burrata al riso negli ultimi 5 minuti di cottura. A fine cottura, mantechiamo con l’olio.

Ingredienti frittata

  • Per 4 persone: 12 uova, 2 mazzi di radicchio tardivo, 50 g bitto, 4 g miele, 50 g acqua, 2 cucchiai aceto di mele, 50 g burro, 20 g olio evo, sale e pepe

Procedimento frittata

Sgusciamo le uova e le mescoliamo al bitto, sale e pepe. Tagliamo il radicchio grossolanamente e lo facciamo appassire in padella con il miele, l’olio, il sale e l’aceto di mele. Uniamo l’acqua, quindi inseriamo il composto nella miscela di uova. Sciogliamo il burro in padella, quindi versiamo la frittata. La mescoliamo e quando si sarà un po’ raggrumata, la trasferiamo in un’altra padella già caldissima ed imburrata. Lasciamo dorare.