Il tutor Fabio Potenzano, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta del Sicily burger. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per il burger di pesce: 600 g fiori di merluzzo surgelati, 100 g patate lesse, 100 g lenticchie lesse, 100 g ortaggi (sedano, carota e cipolla), menta fresca, sale e pepe, olio evo, 500 g semi e fiocchi di legumi a piacere
- Per la maionese alle mandorle: 100 g mandorle con la buccia, 375 g acqua, 260 g olio di semi di arachidi, 60 g olio evo, 20 g succo di limone, 1 pizzico di sale
- Per completare: panini da hamburger ai semi di sesamo, cipolla rossa, pomodori secchi sott’olio, insalatina a piacere
Procedimento
Per il burger di pesce: togliere i fiori di merluzzo dal freezer e attendere che scongelino. Tagliare grossolanamente la polpa del merluzzo oppure schiacciarla con l’aiuto di una forchetta. In una boule, amalgamare la polpa di merluzzo con le patate schiacciate e le lenticchie. Unire gli ortaggi tagliati a cubetti piccoli e la menta tritata. Regolare di sale e pepe, unire un filo d’olio extravergine quindi amalgamare il tutto. Con l’aiuto delle mani, oppure di un coppa pasta, formare i burger. Ungere i burger con l’olio d’oliva da entrambi i lati quindi passarli nella panatura di semi e fiocchi di legumi (Ognuno può sbizzarrirsi come vuole e scegliere i semi e i fiocchi che preferisce. In commercio se ne trovano tantissimi). Cuocere i burger in padella con un filo d’olio extravergine per 7 minuti circa.
Per la maionese alle mandorle: tenere le mandorle in ammollo nell’acqua per una notte. Frullare le mandorle insieme all’acqua quindi filtrare la parte liquida con l’aiuto di un setaccio (Quello che dobbiamo preparare è un latte di mandorle fatto in casa. Basta mettere in ammollo una notte le mandorle con l’acqua, un po’ come si fa con i fagioli. L’indomani frulliamo sia le mandorle che l’acqua in cui sono state in ammollo. Una volta frullato, con l’aiuto di un setaccio a maglie strette, coliamo tutto il liquido e avremo un latte di mandorle fatto in casa). Versare il latte di mandorle ottenuto nel bicchiere del frullatore a immersione. Frullare aggiungendo l’olio di semi e l’olio di oliva a filo. Continuare a frullare versando anche il succo di limone. Una volta che la maionese è pronta regolare di sale.
Per completare: tostare velocemente i panini nella stessa padella dove sono stati cotti i burger. Spalmare la maionese di mandorle su una metà del panino, adagiare sopra il burger di merluzzo, farcire a piacere con cipolla rossa, pomodori secchi e insalatina tenera quindi terminare con l’altra metà del panino.