Il nuovo tutor Mattia Poggi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta del socialburger. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Impasto: 420 g farina, 10 g lievito di birra, 40 g zucchero, 10 g sale, 175 g latte, 2 uova, 25 g burro morbido
- 500 g carne magra tritata, 100 g grasso di rognone macinato, sale, pepe
- 1 avocado maturo, 1 cipolla di Tropea, mezzo cavolo viola, 1 carota, 200 g formaggio caprino fresco, maionese, zucchero, sale, aceto bianco
Procedimento
Impasto: in una ciotola, misceliamo la farina con il lievito secco, lo zucchero ed il sale. Uniamo le uova intere, il burro morbido a pezzetti e, poco per volta, il latte. Impastiamo per qualche minuto, fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Mettiamo l’impasto a lievitare per circa 2 ore. Dividiamo in panetti, che mettiamo a lievitare nuovamente fino al raddoppio (almeno mezz’ora). Prima di infornarli, li spennelliamo con dell’uovo sbattuto e facciamo cuocere in forno preriscaldato a 190° per 15 minuti esatti.
Passiamo alla farcitura: prepariamo l’hamburger lavorando il macinato di carne (meglio se tritata al coltello) insieme al rognone macinato, sale e pepe. Diamo la forma agli hamburger e li cuociamo su una padella ben calda, per 2-3 minuti per lato.
Tagliamo la cipolla a rondelle. Scaldiamo una padella e mettiamo a cuocere la cipolla con un filo d’olio ed una presa di sale. Spolveriamo con lo zucchero e completiamo la cottura.
Usiamo il caprino al naturale, oppure lo ammorbidiamo con un po’ di latte e lo inseriamo all’interno di un sifone, in modo da ottener euna spuma.
Tagliamo il pane a metà. Su una metà spalmiamo il caprino; disponiamo sopra qualche fettina di avocado, abbondante cipolla caramellata, la carne grigliata e l’insalatina di cavolo rosso e carota condita con sale, olio e aceto.