Il tutor Hirohiko Shimizu, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il sushi uramaki. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per il riso: 1 Kg riso per sushi, 200 ml aceto di riso, 80 g zucchero, 50 g sale fino
Lavare il riso nell’acqua fredda (va lavato 5 volte, dobbiamo togliere l’amido in modo da rendere il riso appiccicoso). Mettere il riso nell’acqua fredda per 15 minuti in una ciotola (Così l’acqua viene assorbita dal riso e durante la cottura sarà morbido). Mettere il riso in uno scolapasta per 15 minuti per farlo asciugare. Cuocere il riso nella macchina cuociriso (1 kg di riso per 900 g di acqua) per 45 minuti a 100 gradi. Se non avete la macchina: versate il riso nell’acqua fredda e cuocete a fiamma alta. Quando spicca il bollore abbassate la fiamma e coprite con il coperchio stando attenti a lasciare una piccola fessura per la fuoriuscita del vapore. Il riso dovrà cuocere per 15 minuti ma quando è pronto non va scolato ma va lasciato nella pentola per 15 minuti coperto completamente. Mentre il riso cuoce, preparare la salsa “sushizu” (Mescoliamo 200 ml di aceto di riso, 80 g di zucchero, 50 g di sale). Mescolare il riso con la salsa quando è ancora caldo nel catino di legno precedentemente bagnato con un mestolo (Il legno evita che il riso si attacchi. Se si mescola il riso con questa salsa, diventa lucido). Usare un ventaglio per far evaporare l’aceto. Lasciare raffreddare il riso per 5 minuti nel catino. Mettere il riso in un contenitore di plastica coperto con coperchio per mezz’ora fino a raggiungere la temperatura corporea.
- Per il roll: 150 g riso già cotto, 80 g tonno fresco, 40 g mazzancolle, 1 avocado hass, sesamo bianco, maionese, 1 foglio alga nori.
Lavarsi le mani in una bacinella (per evitare che il riso si attacchi). Prendere un foglio di alga con la parte opaca rivolta verso il basso. Creare una palla di riso delle dimensioni di un avocado. Appoggiare il riso da sinistra verso destra e poi portarlo verso il basso del foglio in modo da coprirlo tutto in 6 mosse. Capovolgere il tutto. Al centro dell’alga posizionare il tonno e le mazzancolle continuando a lavarsi le mani. Mettere la maionese. Arrotolare. Stendere sul tavolo la pellicola trasparente e adagiarvi il bambù. Avvolgere la tovaglietta in due giri di pellicola e pareggiare i bordi (così il riso non si attacca alla tovaglietta). Stendere la tovaglietta e poggiarla sul rotolo creando pressione con le mani in modo da compattarlo. Tagliare delle fettine sottilissime di avocado. Poggiare le fettine sul rotolo. Avvolgere con la pellicola il rotolo. Rimettere la sushimate sul rotolo per ricompattarlo. Tagliare il rotolo tenendo sopra la pellicola altrimenti si rovina l’avocado, prima in mezzo e poi sui lati. Togliere la carta e impiattare.