Il tutor Natale Giunta, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto il timballo di anelletti. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 500 g anelletti, 100 g di caciocavallo grattugiato, 200 g di provola, 200 g di piselli surgelati, 200 g di prosciutto cotto a cubetti, 2 melanzane, 300 g besciamella, pangrattato, olio, sale e pepe
- Ragù: 300 g macinato misto di carne, mezzo bicchiere vino bianco, 250 g doppio concentrato di pomodoro, sedano, carota, cipolla, 2 chiodi di garofano, 2 foglie di alloro, prezzemolo
- Polpettine: 400 g macinato di manzo, 2 uova, 100 g formaggio grattugiato, pangrattato, sale, pepe, olio per friggere
Procedimento
Prepariamo il ragù: in un tegame, facciamo soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla con un generoso filo d’olio, alloro e chiodi di garofano. Aggiungiamo il macinato di carne mista e lasciamo rosolare per bene. Quando la carne è ben rosolata, sfumiamo con il vino bianco ed aggiungiamo il concentrato di pomodoro. Copriamo e lasciamo cuocere lentamente per un paio d’ore.
Polpettine: in una ciotola, mettiamo il macinato di manzo, le uova, il formaggio grattugiato, sale e pepe e lavoriamo con le mani, fino ad ottenere un composto omogeneo. Se serve, aggiungiamo del pangrattato. Formiamo delle polpettine grandi come nocciole e le friggiamo in olio ben caldo e profondo, fino a doratura.
Cuociamo la pasta in acqua bollente e salata per 8 minuti. La scoliamo al dente e la uniamo al ragù. Aggiungiamo anche la besciamella, i pisellini surgelati sbollentati a parte, il prosciutto e la provola a cubetti, il formaggio grattugiato e mescoliamo il tutto.
Imburriamo e spolveriamo con il pangrattato uno stampo da ciambella. Mettiamo sul fondo metà della pasta condita. Disponiamo sopra le polpettine e copriamo con la pasta rimasta. Livelliamo, copriamo con la carta d’alluminio e cuociamo in forno caldo a 160° per 1 ora: a metà cottura, togliamo la carta stagnola.
Consiglio: possiamo congelare lo sformato prima della cottura.
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