“Detto Fatto”: timballo di avanzi di Matteo Torretta

timballo di avanziIl tutor Matteo Torretta, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta del timballo di avanzi. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • 200 g scarti di pollo, 100 g paccheri, 30 g formaggio grana, 0,2 g zafferano, 5 g prezzemolo, 1 limone, 5 g uvetta, 2 g noce moscata, sale e pepe, 100 ml latte, 30 g burro, 30 g farina

Procedimento

Cuociamo i paccheri in acqua bollente e salata per circa 6 minuti, ovvero fino a metà del tempo di cottura previsto. Scoliamo e raffreddiamo rapidamente.

Prepariamo la besciamella: sciogliamo il burro in un pentolino, uniamo la farina e lasciamo soffriggere qualche istante. Aggiungiamo il latte e, continuando a mescolare, facciamo addensare sul fuoco. Finiamo con sale e zafferano.

Tritiamo finemente gli scarti del pollo (cotto) e li condiamo con noce moscata, formaggio grattugiato, limone, uvetta, sale e pepe. Farciamo i paccheri precotti con il composto di pollo e li disponiamo all’interno di una tortiera, in piedi. Copriamo con la besciamella e inforniamo a 200° per 5 minuti.