“Detto Fatto”: timballo pugliese di Matteo Torretta

timballo puglieseIl tutor Matteo Torretta, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta del timballo pugliese. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • 1 rotolo di pasta sfoglia, 600 g orecchiette, 500 g cime di rapa, 450 g ricotta salata, 100 g acciughe sott’olio, 1 limone, 1 spicchio d’aglio, peperoncino, olio evo

Procedimento

Lessiamo le orecchiette insieme alle cime di rapa già pulite in acqua bollente e salata. Facciamo cuocere per circa 7-8 minuti.

Nel frattempo, in padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con l’aglio schiacciato, peperoncino a piacere ed acciughe sott’olio. Scoliamo la pasta e le cime di rapa direttamente in padella con le acciughe e l’olio. Condiamo con scorza grattugiata del limone e la ricotta salata grattugiata e lasciamo insaporire per qualche istante sul fuoco.

Trasferiamo la pasta all’interno di una pirofila o di un coccio. Spennelliamo il bordo della pirofila con l’uovo sbattuto e adagiamo sopra il rotolo di sfoglia, facendo aderire bene i bordi. Spennelliamo la sfoglia con l’uovo rimasto e cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 15 minuti.