“Detto Fatto”: torta christmas tree di Alessandro Capotosti

torta christmas treeIl tutor Alessandro Capotosti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della torta christmas tree. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Base: 250 g biscotti al cioccolato, 40 g burro
  • Mousse: 200 g tuorli d’uovo, 250 g zucchero, 800 g cioccolato fondente, 800 g panna fresca, 70 ml acqua

Procedimento

Base: frulliamo i biscotti al cioccolato, in modo da ottenere una polvere. Uniamo il burro fuso e mescoliamo. Trasferiamo il composto all’interno di una tortiera o un anello, compattiamo alla base con un cucchiaio e lasciamo raffreddare in frigorifero o freezer per qualche minuto.

Mousse: montiamo i tuorli in planetaria con 50 g di zucchero. In un pentolino, intanto, portiamo a 121° l’acqua con lo zucchero rimasto. Quando lo sciroppo arriva a temperatura, lo versiamo a filo sui tuorli, continuando a montare con le fruste fino ad ottenere un composto chiaro, spumoso ed infine raffreddato. A parte, sciogliamo il cioccolato e lo uniamo alla montata di tuorli. Mescoliamo delicatamente e infine incorporiamo la panna semimontata. Versiamo la mousse sulla base di biscotti e lasciamo raffreddare in frigorifero per qualche ora, deve solidificare.

La mousse rimasta, invece, la versiamo all’interno di un cono ottenuto arrotolando su se stesso un foglio di acetato. Lasciamo indurire per 2 ore in frigorifero o freezer. Poggiamo il cono di mousse sulla torta ben fredda.

Per creare i rotolini di cioccolato, sciogliamo il cioccolato fondente e lo temperiamo, ovvero lo spatoliamo su un piano freddo o di marmo fino a portarlo alla temperatura di 31°. Basterà mettere un po’ di cioccolato sulle labbra: se lo percepite freddo-tiepido, è pronto. Spatoliamo il cioccolato in uno strato sottile su delle strisce di acetato di 10 cm circa, quindi le avvolgiamo su se stesse, a formare una sorta di cannellone. Ne facciamo di più grandi e di più piccoli. Lasciamo raffreddare ed eliminiamo l’acetato. Coloriamo a piacere e li attacchiamo sul cono di mousse con del cioccolato fuso.