“Detto Fatto”: torta forza Napoli di Domenico Spadafora

torta forza Napoli di Domenico SpadaforaIl tutor e pasticciere Domenico Spadafora, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della torta forza Napoli. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • 3 rotoli pasta sfoglia, 200 g cioccolato fondente, 100 g zucchero a velo
  • Cremoso al cioccolato fondente: 420 g cioccolato fondente, 385 g latte, 385 g panna fresca, 150 g lamponi freschi, 80 g zucchero semolato, 8 tuorli
  • 300 g pasta di zucchero bianca, 300 g pasta di zucchero azzurra

Procedimento

Bucherelliamo i rotoli di pasta sfoglia con una forchetta o con l’apposito attrezzo. I fori devono essere fitti. Ritagliamo tre ‘magliette’ da calcio dalle tre sfoglie. Bagniamo leggermente un foglio di carta forno ed adagiamo sopra la sfoglia bucherellata. Spolveriamo con lo zucchero semolato e inforniamo a 190° per 25 minuti o fino a doratura. Lasciamo raffreddare, intanto sciogliamo a bagnomaria il cioccolato fondente. Spennelliamo con il cioccolato fuso e lasciamo indurire. In questo modo la sfoglia manterrà la croccantezza più a lungo.

Cremoso: portiamo a bollore latte e panna. A parte sbattiamo i tuorli con lo zucchero. Uniamo la miscela di latte e panna caldi. Mescoliamo e rimettiamo sul fuoco. Portiamo a 85°, mescolando. Filtriamo con un colino ed uniamo, quando è ancora calda, al cioccolato tritato. Mescoliamo fino a sciogliere il cioccolato. Filtriamo nuovamente e lasciamo riposare in frigorifero per almeno 24 ore. Una volta freddo, trasferiamo in una sacca da pasticciere.

Sulla sfoglia, dalla parte coperta con cioccolato fondente, creiamo uno strato di cremoso. Sovrapponiamo l’altra sfoglia e creiamo un altro strato di crema. Finiamo con l’ultimo strato di sfoglia. Spolveriamo con abbondante zucchero a velo. Decoriamo con la pasta di zucchero, creando lo stemma della squadra ed il nome del bambino festeggiato.