“Detto Fatto”: torta salata da spiaggia di Stefano Ciotti

torta salata da spiaggiaIl tutor Stefano Ciotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la torta salata da spiaggia. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Impasto: 500 g farina integrale, 8 g lievito in polvere istantaneo, 10 g zucchero, 8 g sale, 230 ml acqua fredda, olio evo
  • Farcitura: 3 uova, 225 g latte, 225 g panna fresca, 30 g farina 00, 70 g pecorino, 10 fiori di zucca, 3 zucchine, 2 filetti di acciughe sott’olio, 2 porri, 1 pomodoro occhio di bue, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di timo, origano di Pantelleria, olio evo

Procedimento

Impasto: in una ciotola mettiamo la farina con il lievito, lo zucchero, il sale, l’acqua fredda ed un filo d’olio. Lavoriamo energicamente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e facciamo riposare in frigorifero per 1 ora.

Farcitura: scaldiamo latte e panna con aglio, timo e acciughe. Lasciamo intiepidire, quindi togliamo l’aglio ed il timo e versiamo il liquido sulla uova intere. Aggiungiamo la farina ed il pecorino, saliamo, pepiamo e frulliamo con un mixer ad immersione.

Affettiamo i porri, tagliamo le zucchine a rondelle ed i fiori di zucca a pezzetti. Stufiamo il tutto in una padella con un filo d’olio per 10 minuti circa, coperto. Saliamo, pepiamo e profumiamo con l’origano.

Stendiamo l’impasto in modo da ottenere una sfoglia di 3 mm circa. La inseriamo all’interno di una tortiera dal diametro di 20 cm e con i bordi di almeno 3 cm.

Distribuiamo sul fondo il composto di zucchine e porri. Versiamo sopra la miscela di latticini e uova. Inforniamo a 165° per 30 minuti circa. Appena sfornata, la facciamo riposare per 15 minuti. Serviamo con il pomodoro fresco ed un filo d’olio.