“Detto Fatto”: tortine alla frutta di Beniamino Baleotti

tortine alla fruttaIl tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto le tortine alla frutta. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Pasta frolla: 300 g farina 00, 130 g zucchero, 130 g burro, 2 uova, 1 limone, un cucchiaino di lievito per dolci, sale
  • Crema al limone: 300 ml acqua fredda, 300 g zucchero, 130 g succo di limone, 60 g amido di mais, 50 g burro, 3 uova, 2 limoni
  • 500 ml panna da montare, 150 g lamponi, 150 g fragole, 150 g mirtilli, 50 g nocciole, 30 g cocco rapè (grattugiato)

Procedimento

Pasta frolla: disponiamo la farina a fontana, su un piano o in una ciotola, ed aggiungiamo un pizzico di sale ed il burro morbido a pezzetti. Lavoriamo, in modo da sabbiare la farina. Uniamo, quindi, lo zucchero, il lievito per dolci, la scorza grattugiata del limone e, infine, le uova intere. Lavoriamo per pochi istanti, giusto il tempo di compattare il panetto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero. Potete usarla da subito, senza farla riposare.

Stendiamo la frolla ad uno spessore di 3-4 mm e ricaviamo dei dischi un po’ più larghi degli stampini da crostatina utilizzati. Inseriamo i dischi di frolla all’interno delle tegliette imburrate ed infarinate.

Crema al limone: in una pentola, mettiamo l’acqua, il succo di limone, il burro a tocchetti, lo zucchero e l’amido di mais. Mescoliamo con una frusta e portiamo sul fuoco. Continuando a mescolare, aggiungiamo le uova. Mescoliamo ancora fino a far addensare la crema uniformemente.

Coliamo la crema all’interno dei gusci di frolla (ancora cruda) preparati. Decoriamo la superficie delle crostatine con formine di frolla e cuociamo in forno preriscaldato e statico a 170° per 20-30 minuti. Lasciamo raffreddare.

Decoriamo con panna montata e frutta fresca a piacere.