“Detto Fatto”: treccia pasqualina di Sara Papa

treccia pasqualina di Sara PapaLa tutor e panificatrice Sara Papa, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la treccia pasqualina. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Impasto: 600 g farina tipo 1, 400 ml acqua, 150 g lievito madre, 9 g sale
  • 100 g olive verdi, 100 g soppressata, 100 g caciocavallo
  • 6 uova (di cui 2 per spennellare), 20 g semi di papavero, 20 g semi di zucca, 20 g semi di sesamo, 2 cucchiaino di latte

Procedimento

Mettiamo in planetaria il lievito madre precedentemente rinfrescato con l’acqua a temperatura ambiente e la farina di tipo 1 (meno raffinata). Lavoriamo per qualche minuto, quindi inseriamo il sale e lavoriamo ancora, per circa 20 minuti in totale. Trasferiamo l’impasto in una ciotola, copriamo ermeticamente e lasciamo lievitare fino al raddoppio a 26-27° (circa 3 ore).

Prendiamo l’impasto e lo dividiamo in tre parti uguali. Con i tre panetti, creiamo tre lingue (prima dei salsicciotti, che allarghiamo leggermente con il mattarello). Su ognuna, quindi, disponiamo ingredienti diversi: le olive denocciolate e a pezzetti, il caciocavallo a pezzetti e la soppressata. Richiudiamo l’impasto sul ripieno, pizzicando i bordi. Spennelliamo con l’uovo sbattuto con un goccio di latte e spolveriamo ogni filoncino con semi diversi.

Intrecciamo i tre filoncini e richiudiamo la treccia ottenuta a corona. Incastoniamo 4 uova in 4 punti diversi e li ingacciamo con dei serpentelli d’impasto. Facciamo lievitare ancora 15 minuti almeno. Cuociamo in forno preriscaldato a 180° fino a doratura, 35-40 minuti.

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