Il tutor Fabio Pisani, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il controfiletto di vitella in crosta di porcini. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- 4 triglie di scoglio, 100 g di patate, 20 g capperi di Pantelleria, 10 g pomodori secchi, basilico e menta, 1 rametto di aneto, 1 pizzico di origano, 1 albume, farina di semola di grano duro, 1 cucchiaio di olio evo.
Pulire le triglie e sfilettarle. Adesso prepariamo quella che è l’imbottitura del nostro sandwich: in poche parole dobbiamo aromatizzare le patate con tutti quei sapori tipici del Mediterraneo. Lessare le patate, privarle della buccia quindi schiacciarle con lo schiacciapatate. Tritare i capperi, i pomodori secchi, il basilico, l’aneto e la menta quindi aggiungerli alle patate. Unire anche l’origano e amalgamare bene il composto. Stendere un filetto di triglia, adagiare sopra il composto di patate profumate quindi terminare con un altro filetto di triglia. Passare il “sandwich” nell’albume sbattuto (L’albume ci serve giusto per far attaccare la semola e ha un sapore piuttosto delicato che non va ad alterare quello del pesce). Passare il “sandwich” nella semola rimacinata. Scaldare in una padella l’olio extravergine di oliva quindi cuocere le triglie due minuti per lato.
- Per l’insalata: 50 g pomodori datterini, 10 g olive nolche, 1 pizzico di origano, olio evo, peperoncino in polvere.
Tagliare i pomodorini e le olive a metà. Condirli con l’origano, un pizzico di peperoncino, un filo d’olio extravergine e regolare di sale. Servire le triglie ai profumi del mediterraneo con l’insalatina di pomodorini.
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