Il tutor Ilario Vinciguerra, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la zuppetta al profumo di mare. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per la zuppetta: 2 triglie grosse, 2 tranci di salmone, 2 tranci di ricciola, 2 calamari, 4 scampi, 4 gamberi rossi, 100 g vongole veraci, 300 g pomodorini, 1 spicchio d’aglio, 1 g zafferano, sale e pepe, olio evo.
Pulire le triglie e privarle delle lische (le triglie vanno lavate molto bene sotto l’acqua corrente, dopodiché vanno private dalle interiora. E’ necessario fare attenzione perché la triglia è un pesce molto delicato). In una padella scottare i trancetti di triglia, di salmone e di ricciola dal lato della pelle. Togliere i filetti di pesce, metterli da parte e nella stessa padella scottare il calamaro. Nel frattempo, pulire a tagliare a pezzetti i pomodori del Piennolo. Togliere dalla padella anche in calamaro e nella stessa scottare i pomodori con lo spicchio d’aglio. Aggiungere lo zafferano e un mestolo d’acqua e lasciar cuocere qualche istante. Unire in padella i filetti di triglia, il salmone, la ricciola e il calamaro e lasciar cuocere per 10 minuti circa. Spegnere il fuoco, aggiungere gli scampi, i gamberi e le vongole veraci e coprire con un coperchio. Lasciar riposare qualche minuto.
- Per i crostini: 4 fette di pane casereccio, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 patata lessa, olio evo.
Condire le fette di pane con un po’ di olio e farle tostare in forno. Pulire il prezzemolo. Frullare il prezzemolo con la patata lessa e un filo d’olio extravergine d’oliva. Formare delle quenelles di prezzemolo e adagiarle sopra le fette di pane tostato. Servire la zuppetta di pesce ancora calda con i crostini di pane al prezzemolo.