Il tutor Ilario Vinciguerra, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il filetto di maiale in crosta. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 2 filetti di maiale, 2 peperoni rossi, 1 verza, 500 g funghi champignon, 200 g lardo di colonnata, 1 uovo, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchiere di latte, olio evo, sale e pepe, erbe aromatiche
- Impasto: 500 g farina 00, 300 g acqua, mezzo cubetto di lievito fresco, 15 g sale
Procedimento
Defogliamo la verza. Sbollentiamo la stessa in acqua bollente e teniamo da parte. Intanto, cuociamo in forno i peperoni, a 180° per 10 minuti. Una volta cotti, li facciamo riposare in una ciotola coperti da pellicola, quindi li peliamo.
Tagliamo i funghi a spicchi e li saltiamo in padella con un filo d’olio. Devono cuocere a fiamma sostenuta fino ad asciugarsi per bene. Ne teniamo da parte una manciata, gli altri, invece, li frulliamo con un mixer ad immersione aggiungendo poco latte.
Rosoliamo il filetto in padella, con generoso filo d’olio caldissimo. Saliamo e pepiamo. Dev’essere ben rosolato su tutti i lati. Basteranno pochi minuti.
Stendiamo la pasta della pizza sottile (la potete preparare con gli ingredienti elencati sopra). Disponiamo sopra la verza sbollentata ed asciugata. Disponiamo sopra la verza i peperoni pelati e copriamo con il lardo affettato. Sistemiamo al centro il filetto rosolato ed arrotoliamo la pasta della pizza col ripieno sul filetto. Sigilliamo bene e spennelliamo con tuorlo e latte sbattuti insieme. Inforniamo a 170° per 30 minuti.
Serviamo a fette di 5-6 cm di spessore su un letto di crema di funghi ed i funghi interi tenuti da parte.