“Detto Fatto”: la genovese di Ilario Vinciguerra

la genovese di Ilario VinciguerraIl tutor Ilario Vinciguerra, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la genovese. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • 500 g pasta formato candele, 500 g polpa di manzo, 2 Kg cipolle, 2 carote, 1 gambo di sedano, 2 foglie di alloro, 100 g pecorino romano, vino rosso, concentrato di pomodoro, farina, rametti di timo, sale e pepe

Procedimento

Facciamo soffriggere sedano e carote con un generoso filo d’olio. Infariniamo la carne e la facciamo rosolare con il soffritto di verdure. Aggiungiamo un cucchiaio di concentrato di pomodoro e la cipolla tagliata a julienne. Lasciamo cuocere per circa 10 minuti. Sfumiamo con il vino rosso, aggiungiamo qualche foglia di alloro e lasciamo cuocere per 3 ore.

Cuociamo la pasta in acqua salata. La scoliamo e la condiamo con il sugo della genovese. Impiattiamo con rametti di timo ed una spolverata di pecorino romano.