Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta di un primo piatto innovativo, i ravioli patate e cozze. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la sfoglia: 200 g farina, 2 uova, prezzemolo tritato, noce moscata
- La besciamella: 750 ml latte, 55 g burro, 55 g farina, noce moscata, sale e e pepe
- Per la farcitura: 200 g radicchio rosso, 250 g gorgonzola, 70 g grana, 50 g mandorle tritate a scaglie, mezza cipolla bionda, 1 spicchio d’aglio, olio evo
Procedimento
Prepariamo la sfoglia, mescoliamo la farina con il prezzemolo tritato e la noce moscata. Impastiamo con le uova. Lasciamo riposare per mezz’ora il panetto, coperto.
Per la besciamella: scaldiamo il latte in un pentolino. In un’altro pentolino sciogliamo il burro. Aggiungiamo la farina e mescoliamo. Facciamo tostare qualche istante. Uniamo il latte caldo e mescoliamo sul fuoco fino a farla addensare. Insaporiamo la besciamella con il pepe nero e la noce moscata.
Tagliamo il radicchio rosso sottile e lo facciamo stufare in padella con aglio e cipolla tritati finemente.
Tiriamo la sfoglia sottile. Ricaviamo dei quadratoni o dei rettangoli grandi (le lasagne) e li sbollentiamo velocemente in acqua calda e salata. Dopo pochi istanti, li scoliamo e li tuffiamo in acqua ghiacciata. Scoliamo nuovamente.
Formiamo la lasagna in una pirofila imburrata. Cominciamo con uno strato di besciamella. Sovrapponiamo le lasagne, besciamella, radicchio, fiocchi di gorgonzola ed una spolverata di grana grattugiato. Ancora lasagne e condimenti, come in precedenza. Finiamo con uno strato di besciamella, gorgonzola, radicchio, grana grattugiato e qualche ciuffo di burro. Inforniamo a 170° per 45 minuti.