Il tutor Paolo Griffa, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il monte bianco. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per il pan di Spagna al cioccolato: 100 g farina, 100 g cioccolato fondente al 70%, 100 g burro, 155 g zucchero, 1 cucchiaio di miele, 5 tuorli, 4 albumi
- Per la bagna: 100 g latte, 10 g rum o liquore all’amaretto
- Per la crema al mascarpone: 250 g mascarpone, 250 g panna montata, 150 g marron glacè, 5 g fogli di colla di pesce, mezza bacca di vaniglia
- Per completare: cioccolato fondente, panna montata, zucchero a velo, decorazioni natalizie a piacere
Procedimento
Per il pan di Spagna al cioccolato: in planetaria, con la frusta, montiamo il burro morbido insieme a 75 g di zucchero ed un cucchiaio di miele. Intanto, sciogliamo il cioccolato, a bagnomaria o al microonde. Coliamo a filo sul composto di burro e mescoliamo ancora. Quindi, aggiungiamo i tuorli e continuiamo a montare. A parte, montiamo a neve gli albumi con lo zucchero rimanente. Uniamo i due composti, delicatamente. Aggiungiamo infine la farina e mescoliamo fino a ad ottenere un composto omogeneo. Stendiamo l’impasto su un foglio di carta da forno ed inforniamo a 180° per 15-20 minuti. Lasciamo raffreddare.
Per la bagna: mescoliamo latte e liquore e bagniamo leggermente il pan di Spagna.
Per la crema al mascarpone: reidratiamo la colla di pesce in acqua. La strizziamo per bene e la sciogliamo in poco mascarpone scaldato leggermente. Intanto, tagliamo i marron glacé a pezzetti. Mescoliamo il mascarpone freddo a quel poco con la colla di pesce. Uniamo i marron glacé, profumiamo con la vaniglia e, infine, alleggeriamo con la panna montata. Spalmiamo la mousse sul pan di spagna, in modo da formare uno strato dello spessore del pan di Spagna. Facciamo riposare in frigorifero. Tagliamo a triangoli e congeliamo.
Per completare: sciogliamo il cioccolato e spennelliamo con lo stesso i triangoli congelati. Decoriamo a piacere.