“Detto Fatto”: pasta con fagioli, broccolo romanesco e cozze di Mirko Ranzoni

Il tutor Mirko Ranzoni, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato una ricetta che unisce due regioni, ossia Campania e Lazio, preparando la pasta con fagioli, broccolo romanesco e cozze.  Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • 320 g di pasta mista, 500 g di cozze, 200 g di fagioli cannellini, 200 g di polpa di pomodoro, 200 g di farina0, 33 cl di birra chiara, 15 g di concentrato di pomodoro, 1 broccolo romanesco, 1 spicchio di aglio, 1 foglia di alloro, 1 costa di sedano, olio di semi per friggere, olio extravergine qb, sale e pepe

Procedimento

Prepariamo la zuppa: scaldiamo in una casseruola un goccio di olio, uniamo a rosolare il sedano sminuzzato con uno spicchio di aglio e una foglia di alloro. Poi aggiungiamo il classico pomodoro da salsa (polpa o passata a piacere), mettiamo un pochino di acqua, il broccolo romanesco tagliato a cimette e  anche i fagioli cannellini precotti (oppure se crudi li bolliamo prima).

Lasciamo cuocere, poi uniamo anche la pasta mista e cuociamo. Una volta cotta lasciamo riposare a fiamma spenta.

In una casseruola a parte mettiamo ad aprire le cozze con un goccio di olio e uno spicchio di aglio, alzando la fiamma e unendo anche un filo di acqua. Facciamo una pastella mescolando la farina con la birra, un pizzico di pepe. Prendiamo le cozze aperte e le immergiamo nella pastella, poi le friggiamo in olio di semi ben caldo.

Serviamo la pasta e fagioli con sopra le cozze.