Il tutor Gianfranco Iervolino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la pizza caprese. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per l’impasto: 250 g farina 00, 160 g acqua, 5 g lievito di birra, 5 g sale, 3 cucchiai di olio evo, un pizzico di origano, olive verdi
- Per la farcitura: 300 g mozzarella di bufala, 4 pomodori ramati, olio evo, basilico, sale
- Per il basilico liquido: 30 foglie di basilico, 200 g olio evo, sale
Procedimento
Per l’impasto: in una ciotola, mettiamo l’acqua ed il lievito. Mescoliamo. Aggiungiamo parte della farina ed il sale. Mescoliamo. Uniamo l’olio e la farina rimasta. Impastiamo per circa 10 minuti.Aggiungiamo le olive tritate finemente e un pizzico di origano. Facciamo riposare per 2 ore. Stendiamo su una teglia con carta forno e facciamo lievitare ancora 2 ore. Inforniamo a 200° per 10 minuti.
Per la farcitura: una volta cotto il disco, posizioniamo sopra i dischi di mozzarella e pomodoro. Finiamo con il basilico, un filo d’olio ed un pizzico di sale.
Per il basilico liquido: mettiamo le foglie di basilico nel bicchiere del frullatore a immersione. Frulliamo aggiungendo l’olio a filo. Aggiustiamo di sale. Coliamo sulla pizza.