Il tutor Gianfranco Iervolino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la pizza in compagnia. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per l’impasto: 200 g farina 00, 5 g sale, 3 g lievito di birra, 120 g acqua, 1 rapa rossa precotta
- Per la farcitura: 150 g mozzarella affumicata, 150 g carciofi, 150 g salsiccia di cinghiale, germogli di rapa rossa, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale e pepe
Procedimento
Per l’impasto: frulliamo con un mixer ad immersione la rapa rossa tagliata a cubetti. Uniamo la purea all’acqua, in una ciotola capiente. Mettiamo il lievito e mescoliamo, in modo da scioglierlo. Aggiungiamo la farina, poca per volta, mescolando. A metà lavorazione, inseriamo il sale e continuiamo ad impastare. Lavoriamo per 10 minuti, fino ad ottenere un composto elastico e liscio. Mettiamo in una ciotola e copriamo con la pellicola. Lasciamo lievitare per 1 ora. Pirliamo l’impasto, ovvero diamo la forma di una palla, quindi lasciamo lievitare ancora 3 ore. Stendiamo su una teglia del diametro di 30 cm.
Per la farcitura: spadelliamo i carciofi con sale, pepe ed uno spicchio d’aglio. Disponiamo sulla pizza i carciofi tiepidi, la mozzarella affumicata e la salsiccia cruda a pezzetti. Condiamo con un filo d’olio ed inforniamo alla massima temperatura per 10 minuti circa.