“Detto Fatto”: torta mimosa cremosa di Alessandro Servida

torta mimosa cremosa di Alessandro ServidaIl giovane Simone, tutor per un giorno, assistito dal tutor Alessandro Servida, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la torta mimosa cremosa. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Per lo streusel alle mandorle: 125 g zucchero, 125 g farina 00, 125 g farina di mandorle, 125 g burro, un pizzico di sale, scorza grattugiata di un mandarino
  • Per la gelatina al mandarino: 100 g succo di mandarino, 33 g zucchero semolato, 4 g gelatina
  • Per la mousse al mandarino: 100 g latte, 5 g gelatina, 175 g cioccolato bianco, 200 g panna semimontata, scorza grattugiata di due mandarini

Procedimento

Per lo streusel alle mandorle: lavoriamo tutti gli ingredienti insieme (il burro dev’essere morbido), fino ad ottenere delle grosse briciole. Lasciamo riposare in frigorifero, coperte, per 4 ore circa. Poi, disponiamo su una teglia coperta di carta forno, all’interno di coppapasta tondi, in modo da dare la forma alla base, ed inforniamo per 20 minuti a 160°.

Per la gelatina al mandarino: scaldiamo il succo di mandarino filtrato insieme allo zucchero, fino a far sciogliere completamente quest’ultimo. Uniamo la gelatina ammollata in acqua e mescoliamo, in modo da scioglierla. Coliamo in un recipiente basso e largo. Coppiamo a un diametro di 6-8 cm.

Per la mousse al mandarino: facciamo bollire il latte con la scorza grattugiata dei mandarini. Aggiungiamo la gelatina reidratata in acqua. Coliamo il latte caldo sul cioccolato bianco già morbido o tritato finemente. Emulsioniamo con un mixer ad immersione. Aspettiamo che si raffreddi a 28-30° e mescoliamo alla panna semimontata, delicatamente, dal basso verso l’alto. Versiamo la mousse in stampi in silicone a semisfera del diametro di 6-8 cm e congeliamo per almeno 4 ore.

Componiamo: mettiamo lo streusel alla base. Adagiamo sopra la gelatina al mandarino e sopra la mousse al mandarino. Decoriamo con briciole di pan di Spagna.