torta di zucca di Francesco Saccomandi

“Detto Fatto”: torta di zucca di Francesco Saccomandi

torta di zucca di Francesco SaccomandiIl tutor romagnolo Francesco Saccomandi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la torta di zucca. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • 320 g farina 0, 240 g burro, 1 albume, 1 cucchiaino di sale fino, 1 cucchiaino di zucchero semolato, 125 ml acqua
  • Ripieno: 450 g polpa di zucca, 110 g zucchero di canna, 50 g zucchero semolato, 3 uova, 250 ml panna da cucina, 125 ml latte intero, 2 cucchiai di rum scuro, 2 cucchiaini di scorza di arancia, 1 cucchiaio di amido di mais, cannella in polvere, zenzero in polvere, noce moscata
  • 200 ml panna fresca, 3 cucchiai di zucchero a velo, 1 melagrana

Procedimento

Base: in un mixer capiente, mettiamo la farina con il burro a pezzetti, il sale e lo zucchero. Frulliamo ad intermittenza, dando 4-5 colpi. Aggiungiamo gradualmente l’acqua fredda e frulliamo ancora ad intermittenza fino ad ottenere una sorta di sabbia bagnata.

Compattiamo il composto in due panetti e li avvolgiamo nella pellicola alimentare. Facciamo riposare in frigorifero per 1 ora. Stendiamo i due panetti, in modo da ottenere due dischi alti circa mezzo cm. Trasferiamo il primo disco su una teglia alta del diametro di 19 cm, in modo da coprirne fondo e lati. Eliminiamo l’eccesso di pasta, lasciando un bordo di circa 2 cm. Mettiamo in frigorifero per mezz’ora. Trascorso questo tempo, copriamo con la carta forno e riempiamo con dei fagioli secchi. Inforniamo a 190° per 30 minuti.

Ripieno: mettiamo in una ciotola tutti gli ingredienti elencati, purea di zucca, zuccheri, uova intere, panna da cucina, latte intero, 2 cucchiai di rum, scorza d’arancia, amido di mais e spezie. Mescoliamo per bene e versiamo il composto sul guscio di briseè precotta. Inforniamo nuovamente per altri 50-55 minuti.

Lasciamo raffreddare completamente e mettiamo in frigorifero per 6 ore. Serviamo con la panna montata leggermente zuccherata e dei chicchi di melagrana.