“Detto Fatto”: waffles di Michel Paquier

wafflesIl tutor pasticciere Michel Paquier, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato un dolce amato in tutto il mondo, i waffles. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • 380 g farina 00, 300 g burro, 250 g acqua, 125 g latte, 25 g lievito di birra, 2 uova, mezza bacca di vaniglia, un pizzico di sale
  • Caramello salato: 250 g zucchero semolato, un pizzico di sale, 120 g panna, mezza bacca di vaniglia, 200 g burro
  • Chantilly alla fragola: 400 g panna, 100 g polpa di fragole, 30 g zucchero semolato

Procedimento waffles

Waffles: sciogliamo il lievito di birra in parte dell’acqua. Uniamo il latte a temperatura ambiente, il tuorlo e la vaniglia; mescoliamo. Aggiungiamo la farina, poca per volta, mescolando nel frattempo con una frusta. A questo punto aggiungiamo il burro fuso (ma non caldo) e l’acqua rimasta. Mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo. A parte montiamo a neve gli albumi con una presa di sale. Incorporiamo al composto preparato in precedenza. Lasciamo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Con un mestolo versiamo il composto ottenuto nell’apposita piastra preriscaldata, chiudiamo e lasciamo dorare.

Caramello salato: in un pentolino, facciamo sciogliere lo zucchero dolcemente e lo facciamo caramellare. A parte, scaldiamo la panna con il sale e la vaniglia. Quando è ben calda, la aggiungiamo al caramello, fuori dal fuoco, e mescoliamo. Fate attenzione a questa operazione, potrebbe essere molto pericolosa. Lasciamo raffreddare per 15 minuti, quindi aggiungiamo il burro morbido a tocchetti e frulliamo con un mixer ad immersione.

Chantilly alla fragola: montiamo la panna con lo zucchero. Quando è ben montata, incorporiamo delicatamente la polpa di fragola.